সুচিপত্র:

কীভাবে এনজাইমিক ব্রাউনিং নিয়ন্ত্রণ করা যায়?
কীভাবে এনজাইমিক ব্রাউনিং নিয়ন্ত্রণ করা যায়?
Anonim

এনজাইমকে সঠিকভাবে কাজ করতে বাধা দিয়ে ব্রাউনিং মন্থর হতে পারে লেবুর রসে একটি অ্যাসিড থাকে যা এনজাইমগুলিকে সঠিকভাবে কাজ করা বন্ধ করতে পারে কারণ এনজাইমগুলি প্রায়শই একটি নির্দিষ্ট পিএইচ-এ সবচেয়ে ভাল কাজ করে। জল এবং চিনি, উদাহরণস্বরূপ, জ্যামে, বাতাসে অক্সিজেন এনজাইমে পৌঁছানো বন্ধ করে এবং বাদামী হওয়া রোধ করে।

কীভাবে এনজাইমেটিক ব্রাউনিং নিয়ন্ত্রণ করা হয়?

সাইট্রিক, অ্যাসকরবিক বা অন্যান্য অ্যাসিড, যেমন ভিনেগার যোগ করলে পিএইচ কম হয় এবং এনজাইমেটিক ব্রাউনিং প্রতিরোধ করে। এনজাইমেটিক ব্রাউনিংয়ের সময়, পলিফেনল অক্সিজেনের সাথে বিক্রিয়া করে। … ফল বা সবজি রান্না করলে পিপিও এনজাইম নিষ্ক্রিয় (ধ্বংস) হয় এবং এনজাইমেটিক ব্রাউনিং আর ঘটবে না।

ফলের বাদামি ভাব কীভাবে নিয়ন্ত্রণ করা যায়?

এনজাইমেটিক ব্রাউনিং নিয়ন্ত্রণের শারীরিক পদ্ধতিগুলির মধ্যে রয়েছে তাপীয় চিকিত্সা, অক্সিজেন এক্সপোজার প্রতিরোধ, নিম্ন তাপমাত্রার ব্যবহার এবং বিকিরণ তাপ চিকিত্সা, যেমন ব্লাঞ্চিং, সহজেই এনজাইমেটিক কার্যকলাপকে বাধা দিতে পারে কারণ প্রোটিন দ্বারা গঠিত এনজাইমগুলি বিকৃত হয় [7, 8]।

আপনি কীভাবে নন-এনজাইমেটিক ব্রাউনিং নিয়ন্ত্রণ করবেন?

ফল এবং উদ্ভিজ্জ পণ্যে ননএনজাইমেটিক ব্রাউনিং প্রতিরোধ করা যেতে পারে হিমায়ন; ডিহাইড্রেটেড খাবারে জলের কার্যকলাপ নিয়ন্ত্রণ; স্টোরেজ, বা গ্লুকোজ অক্সিডেস চিকিত্সার মাধ্যমে আলুতে চিনির পরিমাণ হ্রাস করা; আয়ন বিনিময় দ্বারা রস মধ্যে অ্যামিনো নাইট্রোজেন উপাদান হ্রাস; অক্সিজেন সহ প্যাকেজিং …

আপনি কীভাবে ব্রাউনিং কম করবেন?

কাটা ফল, যেমন আপেল, নাশপাতি, কলা এবং পীচকে বাদামি হওয়া থেকে বিরত রাখুন:

  1. এগুলিকে লেবু, কমলা বা আনারসের রসের মতো অম্লীয় রস দিয়ে লেপে দিন।
  2. ফলের সাথে একটি বাণিজ্যিক অ্যান্টি-ডার্কিং প্রস্তুতি ব্যবহার করুন, যেমন Fruit-Fresh®, এবং প্রস্তুতকারকের নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন।

প্রস্তাবিত: